点开商品页面，后厨、门头、环境现场图片一目了然；查看商家详情，后厨实况照片实时更新；进入明厨亮灶，后厨画面实时直播，每个备餐环节清晰可见……
随着“拼团点外卖”在年轻群体中愈加流行，顾客在美团拼好饭点餐时，发现越来越多的商家向顾客主动开放了自家厨房。自今年7月拼好饭推出“百万亮厨”计划以来，已有超过41万商家升级明厨亮灶。
商家表示，不再通过复杂的营销方式和成本投入去找客户，而是主动开放透明，更简单有效赢得顾客信任。有商家测算，改造厨房、设置线上直播、完善工作流程，整体成本不过千元，但带来用户好评和复购翻倍增长。
▲商家开启后厨直播，向顾客主动开放自家厨房后，订单和好评翻倍增长。（摄影：张轩）
与传统外卖模式不同，拼好饭通过标准套餐、聚集订单、集中配送，帮助商家打造“人气”餐品，获得更稳定集中的单量，商家可以集中力量打造“爆款”，通过规模效应提高效率、降低成本。
相比传统外卖，因为更具性价比，拼好饭等平价外卖也常常被猜疑是否“偷工减料”。“拼好饭到手价是固定的，在利润可控的情况下，实现薄利多销”“完全没必要，顾客都吃得出来是不是真材实料”“无论是拼好饭，还是外卖、堂食，都从同一口锅里盛出来”……在社交平台上，很多拼好饭商家“现身说法”，以实际经历回应网友猜疑。
“厨房重地，闲人免进”——曾经，这块招牌为餐厅后厨蒙上了一层神秘面纱，也让一些顾客对平价外卖产生了猜疑。猜疑的背后，是顾客对餐饮食品安全，尤其是后厨卫生的顾虑和担忧。让商家后厨走向“明厨亮灶”，是餐饮行业发展的必由之路，也是拼好饭这一创新模式实现“线上品质化”的必答题。
为此，今年7月，美团拼好饭联动百万中小餐饮商家正式推出“百万亮厨”计划，将联合20万商家打造透明开放标杆，通过图文实况、视频直播等，向顾客即时更新真实的后厨环境；同时，还将推动100万商家升级明厨亮灶，建设透明后厨。
为了让顾客更便捷了解到商家的真实门店情况，拼好饭为商家开辟了专区展示门头图、店内环境图、后厨图，支持他们把“三图”放在和商品同等重要的位置展示。为了降低中小商家的食安展示门槛，拼好饭在行业内首创了更轻量化的“食安日记”功能，即使是拼好饭上的小商户，也可以用手机打卡的方式，像上传朋友圈一样，随手记录后厨真实环境。最近，不少商家也开通了“明厨亮灶”后厨直播，很多小餐馆每天午晚高峰准时开播，炒菜、装盒全程透明。
截至目前，已经有超过41万商家参与拼好饭“百万亮厨”计划，通过晒出“门头、店内环境、后厨”实拍图，用“食安日记”打卡记录后厨真实环境，或者后厨视频直播的方式，展示食材加工处理全过程，方便顾客随时随地“云监督”，用透明打消误解。
平台数据显示，开通“明厨亮灶”对商家经营有明显的正面影响，参与商家的单店订单量最高增长可达5%～8.6%，消费者投诉率下降23%，开通直播的商家复购率最高提升12%，客单价也提高了8%。
“随着更多商家上传实况图片、上线后厨视频直播，拼好饭最新上线了‘AI+明厨亮灶’功能，探索AI食安识别技术赋能。”美团拼好饭相关负责人介绍，AI识图可自动识别美化照片，让每一张“亮厨”照片保持“真实素颜”；AI巡检可识别后厨直播商家网帽佩戴、油污等是否规范，实时监测商家食安表现，让消费者一眼看清商家食材是否新鲜、工艺是否用心、后厨是否干净，也促使更多商家主动规范后厨操作流程，保证餐饮食品安全，形成良性循环。
该负责人表示，拼好饭将继续按照“更多透明、更多鼓励、更多监督”的方向，在联动更多知名连锁品牌入驻的同时，推动更多中小商家后厨和备餐透明化，不断在商家规范、餐品品质上进行升级和完善。（CIS）
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